Chez Sylvie et Steph

Blog pour parler de recettes de cuisine!

26 décembre 2016

Succés au praliné

Hello! Dernièrement, j'ai eu envie de tester un nouveau gâteau après avoir vu l'émission du Meilleur Pâtissier ( oui cette émission, c'est le mal car après tu as envie de manger pleins de gâteaux... ahah ).

Me voilà donc à la recherche d'un "Succés au praliné " et je suis tombée sur le blog " Une histoire de cuisine " ( ici! ). Bon, à la place du praliné j'ai mis de la pralinoise dans ma crème pâtissière. C'était super bon! Et j'ai ajouté aussi un peu de pralin avant de servir le gâteau.

C'est pas encore ça la poche à douille maiiiis j'y arriverai!

 

Succés praliné - 4

 

Ingrédients:

Pour le biscuit:

  • 130g de sucre
  • 75g de poudre de noisettes
  • 75g de sucre glace
  • 100g de blancs d’oeufs

Pour la crème mousseline au praliné:

  • 80g de sucre
  • 3 jaunes
  • 20g de Maïzena
  • 70g de praliné ( j'ai bien mis 80g de pralinoise )
  • 100g de beurre
  • 250g de lait
  • du pralin pour saupoudrer à la fin sur le dessus

 

Succés praliné - 18 décembre 2016

 

Pour le biscuit: il faut monter les blancs en neige et en fin de montée on ajoute le sucre semoule afin de les serrer.

Pendant ce temps, on mélange le sucre glace avec la poudre de noisettes.

Ensuite incorporer ce mélange dans les blancs montés en neige délicatement avec une spatule. Remplir la poche à douille.

Faire une spirale sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace avant la cuisson.

Enfourner pendant environ 12 minutes à 180°C et laisser refroidir sur une grille pour que le biscuit ne ramolisse pas.

 

Succés praliné - 2

 

Préparer ensuite la crème mousseline au praliné. Le beurre, je l'ai mis en deux fois ( d'abord 50g dans la crème pâtissière encore chaude ainsi que la pralinoise ). Mettre au frais.

Quand la crème a refroidit, on peut mettre les 50g de beurre restant ( en pommade ). Remettre au frais.

Avec une poche à douille, dresser sur le biscuit.

 

Succés praliné - 3

Succés praliné - 5

 

Ma crème mousseline au praliné n'était pas assez prise donc j'ai eu un peu de mal avec ma poche à douille mais sinon c'était top ce gâteau.

 

Bonne journée!

- Stephaliyah -

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05 décembre 2016

Céréales au pralin, amandes et chocolat

Bonsoir!

Aujourd'hui, j'ai envie de vous montrer une recette de céréales testée la semaine dernière: " Céréales avec du pralin, des amandes, des pépites de chocolat et un peu de noix de coco râpée ( oui j'ai un peu modifié à ma sauce :p ) ".

J'ai trouvé cette recette sur le blog de " Cooking Lili " ( ici! ). Il y a pleins de bonnes recettes à tester d'ailleurs! Allez-y ;)

J'avais déjà essayé une fois en suivant la recette mais je l'ai râtée, ça s'est transformé en nougatine :p

Mais voilà, je suis têtue et j'ai eu envie de recommencer, alors voilà une autre version, avec des modifications dont la noix de coco râpée en plus.

 

Granola maison - 28 novembre 2016

 

 

Ingrédients:

  • 200 g de flocons d’avoine
  • 30 g de beurre
  • 20 g de sucre roux
  • un peu de noix de coco râpée
  • 30 g de pralin en poudre
  • pépites de chocolat
  • 1 poignée d’amandes entières

 

Granola maison - 2

 

  • Préchauffez le four à 170°C environ.
  • Découpez le chocolat en petit dés, réservez.
  • Coupez les amandes en petits morceaux.
  • Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, le sucre roux, le pralin en poudre ainsi que la moitié des amandes.
  • Faites fondre le beurre au micro-ondes.
  • Versez le beurre fondu dans le saladier, mélangez.
  • Tapissez une plaque de papier cuisson puis répartissez la préparation dessus.
  • Egalisez à l’aide d’une spatule puis enfournez pour 10 à 12 minutes environ
  • Sortez du four. laissez refroidir puis concassez dans un saladier.
  • Ajoutez les pépites de chocolat, l'autre moitié des amandes et un peu de noix de coco râpée.
  • Conservez dans une boite hermétique.

 

Granola maison - 3

Granola maison - 4

 

 

Bon, la prochaine fois je mettrai un peu plus de chocolat ( moi, gourmande? Non!... :p ) et je ferai un peu moins cuire.

 

 

Bonne soirée!

- Stephaliyah -

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10 janvier 2016

Bûche à la pralinoise par nico!

Bonsoir!

Je vous montre enfin la bûche préparée par mon chéri pour le réveillon de noël! Ca fait quelques années maintenant qu'on fait cette bûche à la pralinoise mais au fur et à mesure, mon chéri fait des modifications ( vous pouvez retrouvez les anciennes bûches ici! et ici! ).

 

Bûche pralinoise par nico - 24 décembre 2015

 

Ingrédients:

  • Pour la génoise:
  • 35g de beurre
  • 95g de sucre + 1 c. à café pour les blancs en neige
  • 75g de farine
  • 4 oeufs

Pour la crème pâtissière:

  • 50cl de lait
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre
  • 50g de farine
  • 300g de pralinoise
  • 1 sachet de noisettes en poudre ( 125g )

Pour le glaçage:

  • du chocolat au lait + de la pralinoise
  • de la crème liquide
  • Pralin

+ quelques noisettes entières pour la garniture à l'intérieur.

 

Bûche pralinoise par nico - 2

Alors pour la génoise:

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Badigeonner le papier sulfurisé avec une partie du beurre fondu.

Avec un fouet électrique, battez les jaunes avec 95g de sucre pendant 5 minutes.

Incorporez la farine à l'aide d'une maryse mais ne pas trop travailler le mélange.

Monter les blancs en neige en les soutenant à mi-parcours avec la cuillerée de sucre. 

Verser les blancs en neige et le beurre fondu sur les jaunes.

Mélanger délicatement la pâte avant de la renverser sur la plaque en la laissant glisser du récipient.

Répartir la pâte sur la plaque à l'aide d'une spatule.

Faire cuire 7 minutes, jusqu'à ce que la surface colore légèrement.

Sortir la génoise du four et la retourner aussitôt sur un torchon humide.

La rouler délicatement et laisser ainsi.

 

Pour la crème pâtissière:

Porter le lait à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine.

Verser la moitié du lait bouillant sur les jaunes, tout en fouettant. Reverser dans la casserole sans cesser de fouetter.

En fouettant toujours, laisser bouillir de 30 secondes à 2 minutes, en fonction de la consistance recherchée.

 

Faites fondre la pralinoise et ajoutez-la à votre crème pâtissière, ainsi que les noisettes en poudre, remuez bien et laissez de côté.

Ensuite, dérouler délicatement votre génoise, garnissez de crème pâtissière, placez des noisettes entières et roulez délicatement.

 

Pour le glaçage:

Faites fondre un peu de chocolat au lait et un peu de pralinoise avec un peu de crème liquide. Mélangez bien et ajoutez du pralin. Mélangez et tartinez de  chocolat, puis mettre au frais.

 

Bûche pralinoise par nico - 3

Bûche pralinoise par nico - 4

 

Miam, elle était excellente comme ça! Je pense que là, on a la version définitive de la bûche à la pralinoise! héhé

 

Bonne soirée et bon week-end!

- Stephaliyah -

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14 décembre 2015

Gratin de clémentines et pralin

Bonsoir!

Voici le dessert du dimanche que j'ai préparé hier: un gratin de clémentines et pralin! J'ai trouvé la recette sur le blog " Cooking Lili " ( ici! ) que je vous recommande d'ailleurs!

C'est une recette très simple à faire et c'est très bon! Nous avons bien aimé ce petit dessert, ça change.

Nous l'avons dégusté bien frais. Le seul petit bémol, c'est la clémentine qui rend un peu d'amertume après cuisson... Mais sinon, c'est sympa!

 

Gratin aux clémentines - 13 décembre 2015

 

Ingrédients:

  • 5 clémentines
  • 60 g de pralin en poudre
  • 20 ml de lait
  • 150 g de yaourt nature ou fromage blanc ( j'ai utilisé un yaourt nature )
  • 2 oeufs
  • 30 g de cassonade
  • 30 g de sirop d’agave ( j'ai mis 30g de miel )
  • Cassonade pour le dessus

 

Gratin aux clémentines - 2

 

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez, zestez et prélevez le jus d’une clémentine. Epluchez les autres, réservez.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, le miel, le yaourt nature et le pralin.

Ajoutez le lait ainsi que le jus de clémentine, mélangez.

Répartissez les quartiers de clémentines dans un plat à gratin et versez la préparation au pralin par dessus.

Versez un peu de cassonade sur le dessus du gratin et enfournez pour 20 minutes environ.

 

Laissez refroidir avant de déguster.

 

Bonne soirée!

- Stephaliyah -

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18 février 2014

Brioche vanillée au pralin

Bonjour!

 

Voici une brioche que j'ai préparé la semaine dernière pour un petit-déjeuner bien gourmand!

 

Brioche vanille pralin -- 11 février 2014

 

 

Ingrédients:

  • 165g de lait
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 100g de beurre mou
  • 4 c. à soupe de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe de vanille liquide
  • du pralin ( j'ai mis "au pif " )
  • 390g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger

 

Brioche vanille pralin -- 2

 

 

Versez les ingrédients dans votre machine à pain, fonction pâte ou pétrissage selon les machines. Découpez 3 ou 4 boules et déposez-les dans un moule à cake côte à côte. 

Laissez lever 1h environ avec un torchon par-dessus.

Faites cuire pendant 25 minutes à 180°C.

Laissez refroidir avant de démouler.

 

Brioche vanille pralin -- 3

 

Elle était super bonne! A refaire!

 

Bonne journée!

 

-- Stephaliyah --

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