Chez Sylvie et Steph

Blog pour parler de recettes de cuisine!

19 avril 2010

Crème renversée caramel et zeste de citron

Recette pour 4 à 5 personnes:

  • 30 cl de lait
  • 20 cl de créme liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 3 oeufs
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 1 citron non traité

Lavez le citron, prélevez le zeste sans prendre la peau blanche, hachez-le, puis pressez le citron .

Préparez le caramel . Dans une casserole, versez 100gr de sucre avec 2 cuillérées à soupe d'eau . Faites cuire tout doucement jusqu'à que le caramel devienne doré . Ensuite, hors du feu, ajoutez le jus de citron . Puis versez dans le fond du moule . Laissez refroidir .

Faites préchauffer votre four à 210° .

Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux .

Cassez les oeufs dans un bol, mélangez-les au fouet avec 100 gr de sucre, la créme et le zeste du citron .

Délayez ensuite avec le lait, enlevez les gousse de vanille et versez dans le moule .

Faites cuire 35 mn .

Laissez refroidir et mettez au frais pendant 4h .

Démoulez la créme sur un plat au moment de servir . Vous pouvez servir avec des patits gâteaux style macarons ou spéculos .

 

Photo à venir because plat au four ....

 

flan_001flan_002flan_003flan_003

 

- Sylvie -

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16 avril 2010

Roulé de saumon fumé, concombre et carré frais

Terrine

 

Ingrédients:

  • 4 grandes tranches de saumon fumé
  • 200g de carré frais ( gervais)
  • 1/2 concombre
  • de l'aneth
  • 1 citron
  • poivre

Voilà une recette trouvé sur "Guide cuisine" mais refait à ma façon! Car normalement, c'est avec du fromage de chèvre... mais je n'aime pas du tout le fromage de chèvre!!!

1) Mélangez le fromage frais à la fourchette avec une demi-tranche de saumon fumé coupée en petits morceaux, de l'aneth, le jus d'1 citron et du poivre.

2) Epluchez le concombre et le coupez en tranches.

3) Tapissez un petit moule à cake de film étirable,en laissant bien dépasser à l'extèrieur. Recouvrez le fond et les parois de tranches de saumon fumé.

4) Versez la moitié du fromage frais, disposez dessus les tranches de concombre, puis étalez le reste du fromage frais.

5) Rabattez les tranches de saumon sur le dessus. Sortez l'ensemble du moule en vous aidant du film étirable et bien refermer le film en serrant ( enfin pas trop hein! ) puis hop sur une assiette et au frais pendant environ 2h!

Terrine_concombre_saumon_fum_____14_avril_2010

Puis voilà le résultat lorsqu'on sert:

Terrine_2

Coupe_terrine

 

-- Stephaliyah --

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12 avril 2010

Tarte au citron meringuée par Stephaliyah

A moi de poster ma tarte au citron meringuée également! Oui Sylvie et moi avons eu envie de faire le même dessert pour dimanche! héhé

 

Ingrédients:

  • 1 pâte sablée

 

  • Pour la crème: 

3 jaunes d'oeufs

3 citrons

1 zeste de citron

40g de maïzena

25cl de lait

50g + 50g de sucre en poudre

1 blanc d'oeuf

 

  • Pour la meringue:

2 blancs d'oeufs

100g de sucre en poudre

 

Tarte_au_citron_meringu_e____11_avril_2010

 

1) Piquer le fond de la pâte sablée avec une fourchette puis enfourner 20 min environ à 200°C. ( laissez la feuille de cuisson dessous, ça sera plus pratique pour la suite! )

Cuisson_p_te

2) Ensuite , on laisse refroidir et en attendant on prépare la crème au citron.

3) Eplucher 1 des citrons pour récupérer son zeste puis presser les 3 citrons et on met de côté.

4) Mettre 25cl de lait dans une casserole avec le zeste de citron puis amener jusqu'à ébullition et laisser reposer 15 min environ.

5) Mélanger avec un batteur électrique les 3 jaunes d'oeufs et 50g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Y ajouter la maïzena.

6) Remettre sur le feu le lait jusqu'à ébullition à nouveau et verser ce lait sur le mélange d'oeufs et sucre et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en mélangeant constamment avec un fouet à main.

7) Lorsque le mélange s'épaissit, tourner vivement afin d'éviter les grumeaux ( et là faut avoir une sacrée poigne quand même, heureusement que chéri était là pour m'aider!! )

8) Hors du feu, verser le jus des 3 citrons en remuant vivement toujours puis laisser refroidir à température ambiante.

9) Lorsque la crème est froide, battre un blanc en neige très ferme et y incorporer les 50g de sucre et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et lisse.

10) L'incorporer délicatement ce blanc à la crème puis mettre la crème sur la pâte sablée et réserver au frais.

Cr_me_citron

Ensuite au dernier moment, faire la meringue:

11) Monter les deux derniers blancs en neige très ferme puis incorporer les 100g de sucre. Répartir sur la tarte:

Meringue_avant_cuisson

J'ai tout versé puis bien lissé avec le dos d'une petite cuillère puis j'ai ensuite fait des p'tits dessins avec la cuillère ! 

Puis passage au four même pas 1 minute sur fonction grill, je l'ai ensuite remise au frais.

Part_de_tarte_au_citron_meringu_e

Coupe_de_tarte

 

Et voilà! Je suis très contente de cette recette, je vais la garder! Voici la recette d'origine dont je me suis inspirée pour faire ma tarte:

 

--> http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2008/06/02/142325-tarte-au-citron-meringuee

 

- Stephaliyah -

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11 avril 2010

Tarte meringuée au citron

Ingrédients:
  • 1 pâte sablée ou une pâte brisée
  • 150 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • 40 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 20 gr de maîzéna
  • jus de 2 citrons
  • Zeste d'un citron non traité

Mettez la pâte dans un moule à tarte et faite cuire 15 mn dans un four préchauffé à 220 ° .

Casser les oeufs, séparer le blanc des jaunes . Mélangez les jaunes, la moitié du sucre,la farine et la maîzéna puis le zeste du citron rapé .Faites chauffer le lait, versez-le bouillant sur le mélange en remuant vivement .Portez à ébullition sans cesser de remuer . Hors du feu, ajoutez le beurre par morceaux . Quelques minutes plus tard, ajoutez le jus de citron . Battez les blancs en neige bien ferme, ajoutez le restant de sucre .

Garnissez le fond de tarte avec la créme au citron, et étalez dessus vos blancs en neige . Remettez au four 220° juste quelques minutes, le temps que la meringues soit dorée .

Dégustez la tarte refoidie .

tarte_au_citron_001

 

- Sylvie -

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09 novembre 2008

Cookies citronnés et noix de coco

Cookies_citron____2

Ingrédients:

  • 1 oeuf entier
    90g de suce en poudre
    110g de beurre
    240g de farine
    1/2 sachet de levure chimique
    Le jus d'1/2 citron
    Zestes d'1 citron entier
    Noix de coco rapé

1) Dans un saladier, mélangez l'oeuf, le sucre et le zeste de citron mixé. Fouettez puis ajoutez le beurre fondu.

2) Mélangez bien, et ajoutez-y la farine et la levure chimique. Mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte que vous pouvez former ensuite avec les mains.

3) Formez de petites boules et les applatir en les répartissant sur du papier sulfurisé que vous aurez placé sur la plaque de votre four.

4) Enfournez vos cookies à 180°C pendant environ 14 min : selon si vous aimez les cookies avec un coeur moelleux ou plutôt croustillant !

5) A la sortie du four, attendez 2 min, que ça refroidisse puis placez les cookies sur la grille.

6) Badigeonner-les avec le jus de citron ( à l'aide d'un piceau ) alors qu'ils sont encore chauds puis parsemez-les de rapé de noix de coco!

Cookies_citron____Novembre_2008

--> Je devais réaliser des cookies sans chocolat pour un défi culinaire sur le forum Kawaiilicious ^_^

- Stephaliyah -

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27 avril 2008

Brochettes crevettes et saumon, tandori

Brochettes_crevettes_et_saumon_tandori____27_avril_2008

Ingrédients:

  • Des crevettes moyennes
  • pavé de saumon
  • 1 citron
  • de la pâte tandori

1) Faire mariner le tout dans le jus de citron avec le tandori.

De bonnes brochettes préparées par le chef de la maison! Il faut en profiter!

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05 avril 2008

Citrons Confits

Citrons_confits

Ingrédients:

Pour 4 bocaux de 250g:

  • 15 à 20 citrons
  • 1/2 l d'huile
  • 1 tête d'ail
  • 2 cuillères à soupe de Curry
  • Gingembre ( poudre ou frais )
  • 5 petits piments écrasés selon les goûts ( piments antillais )
  • du gros sel

1) Coupez tous les citrons en quartier. Mettre du gros sel, mélangez le tout dans un saladier. Couvrez et laissez comme ça pendant 10 jours. ( en remuant de temps en temps )

2) Retirez le sel des citrons. Mettez les quartiers dans une passoire. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et ébouillentez rapidement les citrons. Les pépins se séparent d'eux-mêmes ( les enlever au maximum ). Laissez égouter les citrons un moment et les essuyer.

3) Mettre l'huile dans une casserole avec l'ail haché fin, le curry et le gingembre: cuire 10 min. Ajoutez les piments mixés à a préparation. Faites chauffer à nouveau. Plongez ensuite les citrons dans cette huile chaude, laissez mijoter 3 min et laissez refroidir hors du feu.

4) Mettez les citrons en pots, recouvrir avec l'huile et bien fermer. Placez au frigo et attendre quelques jours avant de déguster!

citrons_confits

citrons_confits____3

 

- Sylvie -

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