Chez Sylvie et Steph

Blog pour parler de recettes de cuisine!

06 janvier 2014

Tarte au citron meringuée

Bonjour!

J'espère que vous allez bien! Et une nouvelle semaine qui commence avec du soleil ici en basse-normandie.

Aujourd'hui, je vous montre le dessert que j'avais préparé pour le repas du 31 décembre! Une tarte au citron meringuée! C'est l'un de mes desserts favoris, mais c'était la seconde fois que je réalisai cette recette.

Pour le 31 décembre, nous étions invités et j'ai donc réalisé le dessert. Il a fallu le transporter ce dessert... 

 

Et bien, ma tarte n'a pas du tout aimé le transport! Ca a coulé mais on l'a tout de même mangé hein! 

 

Tarte au citron meringuée -- 31 décembre 2013

 

 

Ingrédients:

  • 1 pâte sablée

 

  • Pour la crème: 

3 jaunes d'oeufs

3 citrons

1 zeste de citron

40g de maïzena

25cl de lait

50g + 50g de sucre en poudre

1 blanc d'oeuf

 

  • Pour la meringue:

2 blancs d'oeufs

100g de sucre en poudre

 

Tarte au citron meringuée -- 2

 

 

1) Piquer le fond de la pâte sablée avec une fourchette puis enfourner 20 min environ à 200°C. ( laissez la feuille de cuisson dessous, ça sera plus pratique pour la suite! )

2) Ensuite , on laisse refroidir et en attendant on prépare la crème au citron.

3) Eplucher un des citrons pour récupérer son zeste puis presser les 3 citrons et on met de côté.

4) Mettre 25cl de lait dans une casserole avec le zeste de citron puis amener jusqu'à ébullition et laisser reposer 15 min environ.

5) Mélanger avec un batteur électrique les 3 jaunes d'oeufs et 50g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Y ajouter la maïzena.

6) Remettre sur le feu le lait jusqu'à ébullition à nouveau et verser ce lait sur le mélange d'oeufs et sucre et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en mélangeant constamment avec un fouet à main.

7) Lorsque le mélange s'épaissit, tourner vivement afin d'éviter les grumeaux.

8) Hors du feu, verser le jus des 3 citrons en remuant vivement toujours puis laisser refroidir à température ambiante.

9) Lorsque la crème est froide, battre un blanc en neige très ferme et y incorporer les 50g de sucre et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et lisse.

10) L'incorporer délicatement ce blanc à la crème puis mettre la crème sur la pâte sablée et réserver au frais.

Ensuite au dernier moment, faire la meringue:

11) Monter les deux derniers blancs en neige très ferme puis incorporer les 100g de sucre. Répartir sur la tarte.

Puis passage au four quelques minutes sur fonction grill, je l'ai ensuite remise au frais.

 

--> La prochaine fois, je tenterai plutôt avec ma recette de lemon curd pour voir!  

 

Stephaliyah

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21 avril 2013

Terrine de saumon fumé et carrés frais

Terrine de saumon fumé -- 31 mars 2013

Ingrédients:

  • 6 à 8 tranches de saumon fumé
  • 1 barquette de carrés frais
  • 1/2 concombre
  • sel,poivre
  • le jus d'1/2 citron
  • aneth
  • 5 baies

Mélangez dans un bol le fromage frais à la fourchette avec de l'aneth, le jus d'1/2 citron et le poivre.

Epluchez le concombre et coupez-le en tranches fines.

Recouvrez le fond et les parois de tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher.

Versez la moitié du fromage frais, disposez dessus les tranches de concombre, puis étalez le reste de fromage frais.

 Rabattez les tranches de saumon sur le dessus. Sortez l'ensemble du moule en vous aidant du film, refermez le film en serrant.

 

Placez au frais pendant 2h environ ( perso, je l'ai préparé la veille ).

 

Parsemez au moment de servir d'un peu d'aneth et de mélange de 5 baies.

Terrine de saumon fumé -- 2

A servir avec des tranches de pain grillé!

Je me suis inspirée d'une recette du Guide Cuisine de Mai 2010. J'ai servi ce plat en entrée pour Pâques.

-- Stephaliyah --

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15 avril 2013

Tajine de poulet aux olives et citron

Tajine de poulet aux olives et citron -- 6

Ingrédients:

  • 2 blancs de poulet
  • 1 oignon
  • 1 cube de volaille pour le bouillon
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de safran
  • 2 citrons
  • 1/2 bol d'olives vertes dénoyautées
  • 2 1/2 verres d'huile d'olive
  • 50cl d'eau ( bon pour mon plat à tajine, ça fait un peu trop, donc la prochaine fois, je n'en mettrai que 30cl d'eau pour voir! )
  • sel poivre

Préparation la veille :

Mettre les morceaux de poulet avec 1/2 verre d'huile d'olive, les épices , le sel et le poivre .Mélangez bien et laissez au frigo .

Mettez les citrons coupés en 4 dans un saladier avec 3 cuillères à soupe de sel, les olives . Ajoutez une verre d'eau et 1/2 verre d'huile d'olive . Laissez mariner .

 

Le jour même :

Hachez l'oignon et mettez au fond du tajine.

Tajine de poulet aux olives et citron -- 10 mars 2013

Recouvrez des morceaux de poulet et du mélange citrons-olives .

Tajine de poulet aux olives et citron -- 2

Tajine de poulet aux olives et citron -- 3

Tajine de poulet aux olives et citron -- 4

Ajoutez le bouillon de volaille fait avec 50 cl d'eau . Puis mettez au four à 200°C pendant 1h30 environ.

Vérifiez en cours de cuisson, si cela n'est pas cuit, prolongez la cuisson . Servez avec de la semoule .

Tajine de poulet aux olives et citron -- 5

Et voilà mon premier tajine de poulet au citron et olives! Je suis assez contente du résultat: c'était super bon, j'ai adoré et me suis régalée!

D'habitude, c'est ma môman qui le fait mais il fallait que je tente le coup car elle m'avait donné ce plat à tajine! Et puis, cela faisait longtemps!

 

-- Stephaliyah --

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21 avril 2012

Poulet au yaourt et au citron

Poulet au yahourt et au citron -- 15 avril 2012

Ingrédients:

  • des morceaux de poulet
  • 2 yaourts nature
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • un peu de gingembre en poudre
  • un peu de curry en poudre
  • un peu d'huile d'olive pour faire revenir l'oignon 
  • sel,poivre
Voici une petite recette encore piochée sur le livre " Cuisine d'hiver " aux éditions Tomawak de 2012 ( la couverture est orange ).
 
J'adore les livres de cette collection! Pour 3 euros seulement, vous avez pratiquement 300 recettes!
 
Bon je me suis plutôt inspirée de la recette car je n'ai pas tout suivi à la lettre et j'ai donc supprimé des ingrédients... ( comme du miel par exemple... )
 
Alors, pour commencer, il vous faut réaliser la marinade!
Pressez le citron. Posez les morceaux de poulet dans un plat creux et arrosez-les du jus de citron.
Ajoutez l'oignon émincé, le gingembre en poudre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
 
Mélangez bien et laissez mariner 1 heure environ.
 
Ensuite, dans une cocotte, vous faites dorer les morceaux de poulet marinés.
Faites une sauce avec les yaourts, le curry et du sel et du poivre.
Versez ensuite cette sauce sur le poulet et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ.
 
Poulet au yahourt et au citron -- 2
 
Verdict: alors perso, j'ai été un peu déçu car j'ai trouvé cette sauce un peu trop citronné!... Mais sinon c'est pas mauvais du tout, à refaire avec 1/2 citron je pense! 
 
-- Stephaliyah --
 
 

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20 mars 2012

Poulet au citron, courgettes et olives façon tajine

Poulet façon tajine courgettes olives et citron -- 18 mars 2012

 

Ingrédients:

  • Des morceaux de poulet
  • 1 courgette
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • quelques olives vertes dénoyautées
  • 1 bonne cuillère à soupe de poudre tandoori
  • huile d'olive
  • sel,poivre
  • eau

Pressez le citron et versez le jus dans un bol.

Ajoutez une cuillère à soupe de poudre tandoori et d'huile puis mélangez bien.

Mettez les morceaux de poulet dans un plat creux et arrosez-les de marinade. Salez, puis mélangez pour ien les enrober.

Couvrez de film alimentaire et mettre au frigo pendant 1h minimum.

Pelez et hachez l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir l'oigon.

Egouttez le poulet et faites-le revenir avec l'oignon à feu moyen. Réservez la marinade.

Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez la marinade, les courgettes coupées en dés et 30cl d'eau dans la cocotte. Couvrez et faites cuire pendant bien 45 minutes à feu doux.

 

Poulet façon tajine -- 2

Voilà une recette trouvée dans le livre intitulé "Cuisine Petit prix" aux éditions Tomawak,  trouvé à Auchan ( ils font à chaque fois un livre cuisine d'hiver, puis un d'été chaque année, pour 3 euros seulement, ils sont très bien! )

Alors perso, j'ai bien aimé mais ce n'était pas assez citronné pour moi, donc la prochaine fois un citron en plus et je laisserai le poulet mariner depuis la veille pour qu'il prenne bien le goût des aromates!

 

-- Stephaliyah --

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10 mars 2012

Lemon curd -- 1ère expèrience!

Depuis le temps que j'entendais et voyais du lemon curd un peu partout, j'ai enfin essayé d'en faire!

Alors, j'ai pu voir différentes recettes, mais j'ai suivi pour cette première expèrience le livre " Je fais mes pâtes à tartiner pour réussir brunchs, goûters et apéros" aux éditions Marabout! 

Ingrédients:

  • 3 citrons
  • 200g de sucre en poudre
  • 3 oeufs entiers
  • 100g de beurre mou
  • 1 pincée de sel

Lemon curd maison -- 7 mars 2012

Pressez les citrons.

Dans une casserole moyenne, mélangez au fouet le jus obtenu, le sucre, les oeufs et le sel.

Ajoutez le beurre et mettez la casserole sur feu doux.

Fouettez sans cesse jusqu'à ce que le beurre fonde.

Lemon curd maison -- 2

Augmentez le feu et faites cuire sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Le curd est prêt quand il nappe le dos d'une cuillère.

Versez-le dans un récipient hermétique ou un pot stérilisé.

Le curd se conserve pendant 3 semaines environ au réfrigérateur. ( là, je vous dirais ça, si il arrive à rester en vie jusque là... * rires* )

 

--> Verdict: C'était excellent! J'ai obtenu un pot et l'équivalent d'un verre.

Si vous adorez le citron et en particulier la crème des tartes au citron meringuée, allez-y! Foncez! Surtout que ce n'est point difficile! 

-- Stephaliyah --

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28 février 2012

Crème renversée au caramel-citron

Créme renversée caramel citron -- 19 février 2012

Ingrédients:

  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille ou du sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 citron non traité

Préparez le caramel: dans une casserole, versez 100g de sucre avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Faites cuire tout doucement jusqu'à ce que le caramel devienne doré. Ensuite, hors du feu, ajoutez le jus de citron.

Puis versez dans le fond du moule en silicone. ( un moule rond fait l'affaire! )

Laissez refroidir.

Faites préchauffez le four à 200°C.

Portez le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse vanille fendue en deux ou le sucre vanillé.

Cassez les oeufs dans un saladier, mélangez-les au fouet avec 100g de sucre, la crème.

Délayez ensuite avec le lait, enlevez la gousse de vanille et versez dans le moule.

Faites cuire 35 minutes.

Laissez refroidir et mettez au frais pendant bien 4h.

Démoulez la crème sur un plat au moment de servir.

 

--> Voilà un dessert bien frais que j'aime beaucoup! 

 

-- Stephaliyah --

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25 juillet 2011

Carrés au citron

Carrés au citron -- 5

Ingrédients:

  • 125g de beurre demi-sel
  • 40g de sucre glace
  • 185g de farine
  • 3 oeufs
  • 130g de sucre
  • 3 citrons

Carrés au citron -- 16 juillet 2011

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez le beurre fondu et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Incorporez ensuite 150g de farine et bien mélanger le tout.

Après avoir tapissé un moule carré de papier sulfurisé, verser la préparation et bien lisser la surface.

Carrés au citron -- 2

Mettre au four pendant 15 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré.

Pendant ce temps, préparer la crème au citron en fouettant les oeufs avec le sucre en poudre et le reste de farine.

Ajouter ensuite le jus des 3 citrons.

Mélanger.

Carrés au citron -- 3

Versez la préparation au citron sur la base sortie du four et faire cuire le tout pendant 20 minutes.

Le gâteau doit être ferme sous le doigt.

Faites refroidir le gâteau avant de le découper en carrés. Puis saupoudrez de sucre glace pour la finition.

Carrés au citron -- 4

Encore une recette qui tourne sur la blogosphère! Dès que je l'ai aperçu, j'ai voulu l'essayer!

C'était très bon, j'ai adoré, et quand ils sont bien frais, c'est encore meilleur à mon goût!

-- Stephaliyah --

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28 juin 2011

Cake au citron à la Map

Cake au citron map -- 27 juin 2011

Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 100g de beurre fondu
  • Le jus d'1 citron
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 300g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

En feuilletant mon livre "Tous les pains à la machine" aux éditions Flammarion (qui est extra), j'ai eu envie de me faire un cake au citron pour le petit-déjeuner!

Et dans la map, oui, oui!

Cake au citron -- 2

Battre les oeufs en omelette puis les verser dans la cuve. Ajoutez le beurre fondu, le jus du citron, le sucre, le sel, la farine et la levure chimique.

Mettre sur programme "Gâteau" ou "Pain rapide".

A la fin du programme, démoulez immédiatement sur un plat!

-- > Et voilà un cake au citron fait à la map! C'est sûr, cela ne vaut pas un cake au four mais... ce fut tout de même très bon! D'ailleurs on m'a piqué quelques tranchettes avant même que je puisse le goûter pour mon p'tit-déjeuner!...

Héhé! Par-contre, je mettrais plutôt le jus de 2 citrons car on ne le sent pas beaucoup. Sinon, il est bien sucré, comme il faut, il a goût d'oeufs et de beurre!

-- Stephaliyah --

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09 juin 2011

Verrines façon tarte au citron meringuée

Verrines façon tarte au citron meringuée -- 15 mai 2011

Ingrédients:

Pour le crumble:

  • 105g de farine
  • 75g de beurre fondu
  • 75g de cassonade
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron:

  • 90g de beurre fondu
  • 60g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 2 citrons
  • le zeste d'1 citron

Pour la meringue:

  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de sucre glace
  • 2 blancs d'oeufs

Verrines façon tarte au citron meringuée -- 2

Préparer d'abord la crème au citron: Battre les oeufs avec le sucre, incorporez le jus et le zeste de citron.

Versez la préparation dans une casserole et faites cuire tout en mélangeant jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Hors du feu, ajoutez le beurre puis versez la crème au fond des verres.

Laissez tièdir et placer au frais.

Verrines façon tarte au citron meringuée -- 3

Pendant ce temps là, préparer votre pâte à crumble:

Préchauffez le four à 170°C. Mettre la farine, la cassonade et la pincée de sel dans un saladier. Mélanger bien.

Incorporez le beurre fondu et émietter le tout des doigts pour obtenir de grosses miettes de pâte.

Déposez cette pâte sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 15 minutes environ. Laissez refroidir et déposez le crumble dans les verres, remettre au frais.

Verrines façon tarte au citron meringuée -- 4

Et pour terminer, la meringue!

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à être ferme, ajoutez la moitié du sucre en poudre tout en fouettant.

Incorporez ensuite le reste du sucre en poudre, toujours en fouettant.

Terminer en incorporant le sucre glace.

Recouvrir le crumble de meringue puis la faire dorer un peu.

Placer à nouveau au frais jusqu'au moment de servir.

Verrines façon tarte au citron meringuée -- 5

Perso, je les ai placés quelques minutes au four pour les faire dorer, sinon si vous avez un petit chalumeau, c'est parfait!

--> J'ai trouvé cette recette ici: http://cathysdelights.canalblog.com/archives/2011/04/20/20936452.html

 

Très très bonne recette! Moi qui adore la tarte au citron meringuée, ce fut un dessert bien gourmand!

-- Stephaliyah --

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