Chez Sylvie et Steph

Blog pour parler de recettes de cuisine!

02 février 2017

Verrines tarte au citron meringuée

Bonjour!

Aujourd'hui, nous sommes le 2 février et donc c'est.... la chandeleur! Et donc, le jour des crêpes! ( comment ça, je suis gourmande?! )

Bon, j'ai déjà commencé hier soir avec des pancakes ( il fallait que je finisse du lait ribot alors j'ai testé une nouvelle recette bien chouette! ) et pour les crêpes, je pense que je ferais ça plutôt demain ( version salée puis sucrée :p ).

Sinon, rien à voir avec les crêpes, voici des verrines façon tarte au citron meringuée! Miam, j'avais préparé ça pour fêter mes 8 ans avec mon chéri le mois dernier.

C'est une recette déjà testée, il y a bien longtemps ( ici! ) sauf que cette fois-ci, j'ai placé le crumble au fond, puis j'ai recouvert de crème citron puis de meringue.

 

Verrines citron meringué - 4

 

Ingrédients:

Pour le crumble:

  • 50g de farine
  • 40g de beurre fondu
  • 40g de cassonade
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron:

  • 50g de beurre fondu
  • 60g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 2 citrons

Pour la meringue:

  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de sucre glace
  • 2 blancs d'oeufs

 

Verrines citron meringué - 22 janvier 2017

 

 

Préparer d'abord la crème au citron: Battre les oeufs avec le sucre, incorporez le jus et le zeste de citron.

Versez la préparation dans une casserole et faites cuire tout en mélangeant jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Hors du feu, ajoutez le beurre puis versez la crème au fond des verres.

Laissez tièdir et placer au frais.

Pendant ce temps là, préparer votre pâte à crumble:

Préchauffez le four à 170°C. Mettre la farine, la cassonade et la pincée de sel dans un saladier. Mélanger bien.

Incorporez le beurre fondu et émietter le tout des doigts pour obtenir de grosses miettes de pâte.

Déposez cette pâte sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 15 minutes environ. Laissez refroidir et déposez le crumble dans les verres, remettre au frais.

Et pour terminer, la meringue!

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à être ferme, ajoutez la moitié du sucre en poudre tout en fouettant.

Incorporez ensuite le reste du sucre en poudre, toujours en fouettant.

Terminer en incorporant le sucre glace.

Recouvrir le crumble de meringue puis la faire dorer un peu.

Placer à nouveau au frais jusqu'au moment de servir.

 

Verrines citron meringué - 2

 

Verrines citron meringué - 3

 

 

Puis les placer quelques minutes au four pour les faire dorer ( mais si vous avez un petit chalumeau, c'est parfait! ).

 

Bonne journée!

- Stephaliyah -

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26 décembre 2016

Succés au praliné

Hello! Dernièrement, j'ai eu envie de tester un nouveau gâteau après avoir vu l'émission du Meilleur Pâtissier ( oui cette émission, c'est le mal car après tu as envie de manger pleins de gâteaux... ahah ).

Me voilà donc à la recherche d'un "Succés au praliné " et je suis tombée sur le blog " Une histoire de cuisine " ( ici! ). Bon, à la place du praliné j'ai mis de la pralinoise dans ma crème pâtissière. C'était super bon! Et j'ai ajouté aussi un peu de pralin avant de servir le gâteau.

C'est pas encore ça la poche à douille maiiiis j'y arriverai!

 

Succés praliné - 4

 

Ingrédients:

Pour le biscuit:

  • 130g de sucre
  • 75g de poudre de noisettes
  • 75g de sucre glace
  • 100g de blancs d’oeufs

Pour la crème mousseline au praliné:

  • 80g de sucre
  • 3 jaunes
  • 20g de Maïzena
  • 70g de praliné ( j'ai bien mis 80g de pralinoise )
  • 100g de beurre
  • 250g de lait
  • du pralin pour saupoudrer à la fin sur le dessus

 

Succés praliné - 18 décembre 2016

 

Pour le biscuit: il faut monter les blancs en neige et en fin de montée on ajoute le sucre semoule afin de les serrer.

Pendant ce temps, on mélange le sucre glace avec la poudre de noisettes.

Ensuite incorporer ce mélange dans les blancs montés en neige délicatement avec une spatule. Remplir la poche à douille.

Faire une spirale sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace avant la cuisson.

Enfourner pendant environ 12 minutes à 180°C et laisser refroidir sur une grille pour que le biscuit ne ramolisse pas.

 

Succés praliné - 2

 

Préparer ensuite la crème mousseline au praliné. Le beurre, je l'ai mis en deux fois ( d'abord 50g dans la crème pâtissière encore chaude ainsi que la pralinoise ). Mettre au frais.

Quand la crème a refroidit, on peut mettre les 50g de beurre restant ( en pommade ). Remettre au frais.

Avec une poche à douille, dresser sur le biscuit.

 

Succés praliné - 3

Succés praliné - 5

 

Ma crème mousseline au praliné n'était pas assez prise donc j'ai eu un peu de mal avec ma poche à douille mais sinon c'était top ce gâteau.

 

Bonne journée!

- Stephaliyah -

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03 octobre 2016

Tarte aux pommes

Bonjour!

Voici le dessert que j'ai préparé hier: une tarte aux pommes maison! Miam!

Je n'y pense pas souvent mais là j'avais envie de faire une tarte aux pommes comme dans mon enfance :)

 

Tarte aux pommes - 2 octobre 2016

 

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 ou 4 pommes
  • du sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • quelques noisettes de beurre

 

Tarte aux pommes - 2

 

 

Cette fois-ci j'ai directement posé la pâte sur la plaque du four, j'ai piqué à la fourchette, j'ai disposé mes pommes, mis du sucre, quelques noisettes de beurre et hop au four!

A la sortie du four, on parsème du sucre vanillé.

 

J'ai mis au four pendant 20 à 25 minutes à 180°C.

 

Bonne journée!

 

- Stephaliyah -

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04 août 2016

Chia pudding au lait de coco, banane et abricot!

Bonjour!

Le mois dernier, il me restait encore du lait de coco, des petites bananes et un abricot. Puis j'avais acheté un paquet de graines de chia pour tester. J'ai donc sauté sur l'occasion pour en faire un dessert!

Je me suis servie de la base de " Alias Louise " ( ici! ). Vous trouverez d'ailleurs de bonnes recettes!

Par-contre, je trouve qu'il y avait un peu trop de liquide donc la prochaine fois, j'en mettrai moins.

 

Chias pudding et banane - 25 juillet 2016

 

Ingrédients: ( pour deux verres )

  • 4 c. à soupe de graines de chia
  • 40cl de lait de coco ( mais plutôt mettre 30 cl je pense )
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 banane
  • 1 abricot

 

Chias pudding et banane - 2

 

Environ 3-4h minimum avant la dégustation, mélangez dans un bocal ou autre récipient le lait de coco, les graines de chia, le sirop d’érable.

Puis versez dans des verres et placez au frais.


Au moment de servir, coupez la banane ainsi que l'abricot, mélangez à la préparation et servez!

 

--> Depuis le temps que j'entendais parler de graines de chia un peu partout, j'ai enfin testée! Et bien, ce n'est pas mauvais du tout. Si vous aimez les perles du japon, alors vous aimerez certainement des graines de chia!

Après, ça offre pleins de possibilités, on peut mettre les fruits que l'on veut. On peut mixer le lait avec des fruits et du sucre puis ensuite mettre les graines de chia.

Les graines de chia vont gonfler avec le liquide.

A refaire, d'un autre façon, avec moins de liquide pour ma part. C'était la première fois donc j'ai suivi la recette mais il fallait sûrement adapter.

 

Bonne journée!

- Stephaliyah -

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26 janvier 2016

Banoffee pie au mascarpone

Bonjour!

Vendredi dernier, pour le repas du soir, j'avais préparé un menu spécial pour mon chéri et moi! Et oui, spécial, car nous fêtions nos 7 ans! Je voulais donc marquer le coup et faire plaisir avec un bon repas préparé par mes petites mimines héhé

J'avais préparé un hoummous avec du poivron rouge, une salade composé de quinoa et de riz et au dessert un banoffee!

J'ai trouvé la recette sur le blog " Les haricots diaboliques " ( ici! ) où j'ai déjà testé quelques recettes et c'est toujours aussi bon!

 

Quand j'ai vu ce gâteau, je me suis dit qu'il fallait que je teste! C'est maintenant chose faite:

 

Bannoffee - 2

 

Ingrédients:

  • 200g de McVities ( natures ) 
  • 60g de beurre mou
  • 1/2 pot de confiture de lait (environ 180g)
  • 3 bananes
  • le jus d’un citron
  • 250g de mascarpone
  • 60g de sucre en poudre
  • 20cl de crème légère ( j'ai utilisé de la crème fleurette )
  • un peu de cacao en poudre

 

Bannoffee - 22 janvier 2016

 

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre grossière. Les placer dans un saladier avec le beurre mou, et mélanger du bout des doigts pour amalgamer le tout, jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins homogène.

Recouvrir le fond d’un moule à charnière d’un disque de papier sulfurisé, afin de faciliter le démoulage. Tasser la préparation en remontant un peu sur les bords. Réserver.

Presser le citron et récupérer le jus dans un grand bol. Couper les bananes en fines rondelles et les placer dans le jus de citron en remuant un peu au fur et à mesure, pour les empêcher de noicir. Mettre de côté.

Recouvrir le fond de tarte de confiture de lait en étalant délicatement. Disposer les rondelles de bananes. Placer au frais.

A l’aide de votre robot ou d’un batteur électrique, fouetter ensemble le mascarpone, le sucre et la crème, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et aérée. Recouvrir délicatement les bananes à l’aide d’une spatule.

Placer au frais pour 2h minimum. Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre.

 

Bannoffee - 3

Bannoffee - 4

Bannoffee - 5

 

Bon la prochaine fois, il faudrait que je mixe bien les gâteaux et que je travaille mieux la préparation avec le beurre car là, ça ne se tenait pas beaucoup...

Mais sinon, c'était super bon! A refaire! Et je mettrai un peu de vanille en poudre dans la crème fouettée.

 

 

Bonne journée!

- Stephaliyah -

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20 janvier 2016

Compote pommes et vanille

Bonjour!

Voilà la dernière compote que j'ai préparé: compote de pomme et vanille! Miam! C'est tout simple, mais j'adore!

Vous pouvez retrouver d'anciennes compotes maisons ( ici! et ici! ).

 

Compote pommes vanille - 14 janvier 2016

 

Ingrédients:

  • 1 kg de pommes épluchées
  • 1 gousse de vanille + un peu de vanille en poudre
  • 250g de sucre en poudre ( ou de cassonade )

 

Compote pommes vanille - 2

 

On épluche les pommes, on les coupe en morceaux et on met dans un grand faitout! On y ajoute le sucre et la vanille ( fendue ).

On laisse bien compoter, on mélange.

On passe ensuite au pied à soupe et on met en pot! ( sans oublier de les retourner )

 

Bonne journée!

- Stephaliyah -

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14 décembre 2015

Gratin de clémentines et pralin

Bonsoir!

Voici le dessert du dimanche que j'ai préparé hier: un gratin de clémentines et pralin! J'ai trouvé la recette sur le blog " Cooking Lili " ( ici! ) que je vous recommande d'ailleurs!

C'est une recette très simple à faire et c'est très bon! Nous avons bien aimé ce petit dessert, ça change.

Nous l'avons dégusté bien frais. Le seul petit bémol, c'est la clémentine qui rend un peu d'amertume après cuisson... Mais sinon, c'est sympa!

 

Gratin aux clémentines - 13 décembre 2015

 

Ingrédients:

  • 5 clémentines
  • 60 g de pralin en poudre
  • 20 ml de lait
  • 150 g de yaourt nature ou fromage blanc ( j'ai utilisé un yaourt nature )
  • 2 oeufs
  • 30 g de cassonade
  • 30 g de sirop d’agave ( j'ai mis 30g de miel )
  • Cassonade pour le dessus

 

Gratin aux clémentines - 2

 

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez, zestez et prélevez le jus d’une clémentine. Epluchez les autres, réservez.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre, le miel, le yaourt nature et le pralin.

Ajoutez le lait ainsi que le jus de clémentine, mélangez.

Répartissez les quartiers de clémentines dans un plat à gratin et versez la préparation au pralin par dessus.

Versez un peu de cassonade sur le dessus du gratin et enfournez pour 20 minutes environ.

 

Laissez refroidir avant de déguster.

 

Bonne soirée!

- Stephaliyah -

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08 décembre 2015

Flan cuajada ( flan espagnol )

Bonjour!

Voici un dessert préparé la semaine dernière: un flan espagnol dit " flan cuajada ". J'ai trouvé la recette dans le livre " Flans et cannelés " chez Hachette pratique ( collection " Les petites recettes hachette " ) par Aurélie Desgages. Il est vraiment sympa comme livre, il y a du sucré et un peu de salé aussi.

 

Flan espagnol - 4 décembre 2015

 

Ingrédients:

  • 50g de beurre
  • 1 yaourt nature
  • 125g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 150g de farine
  • 50cl de lait

 

Flan espagnol - 2

 

Préchauffez le four à 160°C. Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le sucre. Ajoutez les oeufs l'un après l'autre, puis le beurre fondu et la farine. Versez le lait en filet tout en remuant.

Versez la préparation dans un plat à gratin, puis enfournez pour 50 minutes environ de cuisson.

 

C'était bien bon, ça change du flan pâtissier! Même si j'avoue que je préfère ce dernier.

 

Bonne journée!

- Stephaliyah -

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13 novembre 2015

Pumpkin pie

Bonsoir!

Voici une tarte au potiron faite il y a 2 semaines maintenant. J'ai utilisé cette fois-ci la recette du livre " Etats-Unis, le best of " chez Hachette cuisine, dans la collection "Fait maison d'ailleurs". Cette pumpkin pie était bien bonne!

Ma première pumpkin pie était faite avec du lait concentré sucré et sans noix de pécan ( ici! ), c'est différent. Je préfère avec les noix de pécan en plus, ça ajoute un peu de croquant, c'est top!

 

Pumpkin pie - 1 novembre 2015

 

Ingrédients:

  • 1 pâte sablée
  • 100g de noix de pécan
  • 450g de purée de potiron ( j'ai utilisé des morceaux de potiron surgelés que j'ai ensuite écrasés )
  • 2 oeufs
  • 170g de vergoise brune ( je n'ai trouvé que de la vergeoise blonde )
  • 14cl de crème liquide entière
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à café de 4 épices
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel

 

Pumpkin pie - 2

 

Préchauffez le four à 180°C. Préparez le fond de tarte et faites-le précuire à blanc.

Concassez les noix de pécan.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de potiron en faisant évaporer au maximum l'eau. Laissez-la tiédir et versez-la dans un saladier puis ajoutez les oeufs, le sucre vergeoise, la crème, les épices et le sel. Mélangez bien.

Déposez les noix de pécan concassées sur le fond de tarte précuit. Versez la préparation au potiron par-dessus et enfournez pour 45 minutes. La tarte doit être encore un peu tremblante au milieu et le dessus légèrement caramélisé.

Laissez refroidir avant de déguster.

 

Pumpkin pie - 3

Pumpkin pie - 4

 

Miam!

 

Bonne soirée!

- Stephaliyah -

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25 octobre 2015

Aletria

Bonjour!

Voici une recette testée il y a un peu plus de deux ans maintenant ( ici! ) Sauf, que cette fois-ci, je n'avais plus de vermicelle alors j'ai utilisé des petites pâtes étoilées et c'est bien aussi! J'ai adapté la recette pour 170g de pâtes.

L'aletria est un dessert portugais.

 

Aletria - 23 octobre 2015

 

Ingrédients:

  • 170g de pâtes étoilées
  • 150g de sucre en poudre ( mais je mettrai 130g la prochaine fois car c'était un peu trop sucré là )
  • 400ml de lait
  • un peu de vanille en poudre
  • 1 jaune d'oeuf
  • cannelle en poudre

 

Aletria - 2

 

Dans une casserole, porter à ébullition de lait avec le sucre et la vanille en poudre.

Une fois le lait chaud, ajouter les petites pâtes. Cuire le vermicelle dans le lait puis ajouter le jaune d'oeuf et une pincée de cannelle.

Mélanger régulièrement jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et gonflée, il faut qu'il reste un peu de lait au final.

Une fois terminé, verser le tout dans un plat puis décorer avec un peu de poudre de cannelle en forme de grille.

Laisser refroidir puis mettre au frais.

A servir bien frais!

 

Je ne maitrise toujours pas la cuisson des pâtes dans le lait par-contre. La prochaine fois, je laisserai plus de lait avant de mettre dans un plat. Car en refroidissant, les pâtes continuent à boire le lait et du coup c'est un peu sec.

Mais sinon, c'est toujours aussi bon, à refaire! J'y arriverai un jour!

 

Bonne fin de journée et week-end!

- Stephaliyah -

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